Japanese Cotton Cheesecake

JCC (3)

Dạo này làm bánh ghê quá, tuần nào cũng có bánh ăn, vừa ăn mà vừa thấp thỏm lo sợ cho cái tướng tròn vo của mình với ông kia. Ông kia thì khỏe rồi, ăn ngon là được, mập ốm không quan tâm, chuyện thứ yếu. Có đêm 12h khuya vừa coi TV xong lò mò xuống bếp lụi cụi rồi mang lên 1 dĩa ú nào kem + bánh cuộn, không ăn có mà… chết thèm với ổng. Rất may nhờ kiểu ăn uống ít tinh bột + đường của mình mà vẫn giữ được dáng… tròn như xưa mặc dù không tha cái bánh nào hết.

Sau khi thành công với món Chocolate sponge cake swiss roll & Castella, mình tự tin thử sức bánh này. Thật ra không phải rocket science gì. Quan trọng là phải nắm 1 số cách đánh trứng, cách điều chỉnh nhiệt độ lò, phải làm thử vài loại bánh khác nhau, hiểu được 1 số quy tắc cơ bản thì tha hồ mà vọc mà thay đổi nguyên liệu. Chính mình cũng ngạc nhiên với bản thân nữa mà.

Bánh này cũng đọc vài nơi, chủ yếu là tham khảo trên savourydays & Little Tew Cheo. Chân thành cảm ơn

Một số lưu ý cơ bản:
1. Nguyên liệu như trứng, bơ, sữa… luôn ở nhiệt độ phòng
2. Như bạn Trang ở savourydays đã nói, ”phải hiểu cái lò nhà mình” mỗi lò có ‘cá tính’ khác nhau nên nếu bạn mới làm bánh thì nên thử các loại bánh dễ trước để nắm cách chỉnh nhiệt độ lò nướng ở nhà
3. Đánh trứng theo 1 chiều, vd như nếu lúc đầu đánh theo chiều kim đồng hồ thì giữ nguyên cho tất cả các bước, không đánh ngược lại.
4. Không chỉ riêng bánh này, đối với tất cả các loại bánh, không nên mở lò kiểm tra thường xuyên hoặc quá sớm, sẽ gây hiện tượng lò không đủ nóng, bánh bị xẹp hoặc co thắt lại mặc dù chưa chín đủ tới dẫn tới bánh bị chai
5. Phải nướng cách thủy, nước dùng phải là nước thật sôi, mực nước yêu cầu là từ 1/3 đến 1/2 khuôn bánh

Nguyên liệu
– 250g cream cheese (mình dùng philadelphia light soft cheese)
– 6 trứng gà (để nhiệt độ phòng, tách lòng đỏ & lòng trắng riêng)
– 50g bột mì
– 40g bột bắp
– 130ml sữa không đường
– 80g bơ
– 100g đường (50g cho cheese & 50g cho lòng trắng trứng)
– 1 tsp cream of tartar
– 1tsp vanila
– 1 nhúm muối

JCC (1)

Cách làm

Cân đo các nguyên liệu, mang trứng, bơ, cheese ra để ở nhiệt độ phòng

Tách lòng trắng trứng cho vào tô to để đánh, chia sẵn 50g đường + 1tsp cream of tartar + 1 nhúm muối để riêng, nhớ đậy phần lòng trắng trứng lại trong lúc làm cheese.

Đun sôi 1 nồi nước nhỏ, cho tô chịu nhiệt lên trên, miệng tô đủ to sao cho đáy tô không chạm nước, cho toàn bộ phần cheese, bơ, đường, sữa vào dùng phới lồng đánh tan. Khi hỗn hợp đủ nóng sẽ hơi sệt 1 chút thì tắt bếp để phần cheese này nguội lại

JCC (7)

Trong lúc chờ cheese nguội (không cần nguội hẳn) ta chuẩn bị phần khuôn bánh. Dùng giấy nến lót đáy khuôn. Bạn Trang có nói nên dùng khuôn liền đáy, tuy nhiên vì mình không mua đi mua thêm khuôn liền đáy vì đã có những 2 khuôn đáy rời. Nên đã sử dụng cách bọc khuôn như trong bài chocolate cheesecake là bọc đáy khuôn 2 lần cling film + 2 lần giấy bạc. Mình đã thử và không bị nước thấm vào bánh nên dùng khuôn đáy rời (theo mình) là vẫn đạt nha.

JCC (4)

Chuẩn bị khuôn xong thì cho vanilla & lòng đỏ trứng vào hỗn hợp cheese, dùng phới lồng đánh tan, rây bột mì & bột bắp vào từng phần, trộn đều cho đến hết chỗ bột, rây thêm lần nữa vào 1 cái tô khác, để qua 1 bên. Chuẩn bị nước sôi, bật lò ở 160C (gas mark giữa 2 và 3)

JCC (5)

Chuyển qua phần lòng trắng trứng. Trong 1 cái âu khác cho phần lòng trắng trứng vào, dùng máy stand mixer đánh. (sử dụng que egg beater) Đầu tiên đánh tốc độ 4 hoặc 5 cho lòng trắng trứng gà đến khi nổi bọt to thì cho muối + cream of tartar vào.

Chocolate sponge cake swiss roll (5)

Tiếp tục đánh với tốc độ 5 cho lòng trắng chuyển sang bọt nhỏ mịn được chừng 1-2′ thì cho từng muỗng đường (phần 50g đường còn lại) vào trong lúc máy vẫn quay tốc độ cao. Sau khi hết chỗ đường tiếp tục đánh đến lúc lòng trắng đông cứng lại, hỗn hợp tăng thể tích gấp 3 lần. Hỗn hợp đạt là lúc bạn nhấc que lên, lòng trắng dính trên que cứng theo hình chóp.

Chocolate sponge cake swiss roll (6)

Lúc này lấy phần lòng trắng trứng ra, trộn 1/4 chỗ lòng trắng trứng vào phần cheese bằng phới lồng, sau đó dùng spatula cho từng muỗng vào hỗn hợp cheese, tiếp tục trộn nhẹ nhàng theo kiểu fold đến hết chỗ lòng trắng trứng. Đừng trộn quá tay hỗn hợp sẽ bị xẹp xuống.

JCC (6)

Đổ hỗn hợp ra khuôn, đập nhẹ khuôn vài cái xuống mặt bàn cho bằng mặt bánh.

Đặt khuôn giữa 1 khay nướng to, làm sôi lại phần nước đã sôi, đổ nước sôi ngập từ 1/3 đến 1/2 nửa khuôn, nhanh tay cho phần khay nướng này vào lò đóng cửa lại. Cẩn thận kẻo phỏng nhé

Tổng cộng thời gian nướng là 60-70′, chuẩn bị 1 tờ giấy bạc có đâm nhiều lỗ, sau 40′ nhanh tay mở lò, đậy bánh lại để bánh không bị cháy phần mặt, tiếp tục nướng đến hết thời gian. Theo mình thấy nướng 60′ không đủ, khoảng 65-70′ là ok. Tất nhiên tùy lò nhé, mặc dù vậy không nên kiểm tra lò thường xuyên, nên kiểm tra lúc mở cửa lò để cho giấy bạc vào. Bánh chín là khi dùng ngón tay ấn nhẹ bánh sẽ phồng trở lại.

Lấy bánh ra khỏi lò, để nguyên bánh trong khay nướng và đậy giấy bạc trong 10-15′ bánh sẽ tự tách thành khuôn, lúc này có thể từ từ lấy bánh ra được rồi. Như bạn Trang mình thoa thêm chút mật ong lên bề mặt bánh rất ngon. Để bánh thật nguội rồi cho vào tủ lạnh, bánh ăn ngon sau khi để trong tủ lạnh ít nhất 6-8 tiếng hoặc qua đêm nhé.

Bánh mình làm lần đầu, tuy chỉ hơi nứt nhẹ trên bề mặt (lúc nguội sẽ không thấy nữa) nhưng rất ngon, mềm, xốp, ẩm, cứ như tan ra trong miệng ý. Ông xã nhà mình bây giờ chỉ đòi làm bánh này để mang đi làm ăn thôi, để coi được bao lâu hihi

JCC (2)

Chúc các bạn thành công & ngon miệng!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s