Financier

Financier (6)

Financier có nguồn gốc từ Pháp, trong bánh có vị hạnh nhân, thường có dạng hình chữ nhật nho nhỏ, hồi xưa thấy trong tiệm bánh Đức Phát có bán, mẹ mình rất là thích món bánh này, tuy nhiên hồi đó hơi khờ dại tí, không biết tên bánh là gì, cứ mua ăn thấy ngon thì mua tiếp, vậy thôi. Vì cũng mới làm bánh loại này, mình không có chuẩn bị khuôn chữ nhật, bài này dùng tạm khuôn tròn nhỏ dạng cupcake, lần sau sẽ đi mua khuôn về post lại hình cho đàng hoàng hen.

Bánh financier có thể cho thêm các loại trái cây như dâu, berries lên trên cho đẹp, hôm nay mình chỉ làm loại cơ bản phết mật ong, rất rất là ngon và gây nghiện.

Nguyên liệu

  • 110g bơ nhạt
  • 30g bột mì (plain flour)
  • 55g bột hạnh nhân (almond flour)
  • 60g đường cát mịn
  • 1 nhúm muối nhỏ
  • 3 lòng trắng trứng loại trứng lớn
  • 1/2 tsp vanilla extract
  • 1tbsp mật ong

Cách làm

Chuẩn bị rây (rây bằng kim loại vì ta sẽ rây lúc bơ còn nóng) và âu đựng, dùng miếng vải mùng nhỏ hoặc 1 miếng khăn giấy lót phía trên để sẵn.

Đun chảy bơ với lửa vừa trong 1 cái nồi sáng để khi bơ chuyển màu ta có thể thấy được rõ ràng. Khi bơ tan hết thì  đun cho bơ sôi, vừa đun vừa lắc nhẹ nồi, không dùng thìa đũa để khuấy bơ nha. Khi bơ sôi ta có thể thấy có váng màu trắng ngà đóng trên mặt bơ. Tiếp tục nấu, vừa nấu vừa lắc nhẹ nồi cho đến khi bơ chuyển màu trong, váng sữa chìm xuống đáy nồi và chuyển sang màu vàng thì nhắc ngay khỏi bếp, đổ bơ lên rây, phần váng màu vàng sẽ đọng lại trên rây, phần bơ chảy xuống âu có màu vàng trong rất đẹp, để nguội, đong lấy 80ml, phần bơ dư dùng để thoa khuôn bánh

Financier (2)

Dùng bơ dư thoa khuôn bánh, làm như vầy lấy bánh ra rất dễ dàng, không cần lót khuôn.

Financier (4)

Bật lò nướng 200C.

Dùng phới lồng trộn đều các nguyên liệu khô với nhau (bột mì, bột hạnh nhân, đường, muối). Trong 1 cái âu khác cho muối vào lòng trắng trứng, dùng phới lồng cầm tay đánh cho tan ra, hơi nổi bọt là được, không nên đánh quá tay.

Financier (3)

Đổ bơ đã để nguội & lòng trắng trứng vào hỗn hợp khô, dùng phới lồng cầm tay trộn đều, cho vanila vào, trộn và chia đều ra khuôn đã thoa sẵn 1 lớp bơ còn dư. Vì loại bánh này không nở nhiều nên cho vào gần đầy mép khuôn.

Financier (5)

Nướng hai lửa ở 200C trong vòng 10-12′ cho đến khi viền bánh chuyển màu vàng cánh gián, lấy ngón tay ấn nhẹ mặt bánh, bánh đàn hồi trở lại là bánh đã chín. Trong lúc bánh còn nóng, phết nhẹ 1 lớp mật ong lên trên.

Bánh có thể dùng nóng với trà rất rất ngon, nếu muốn để dành thì cho vào hộp đậy kín, trữ trong tủ lạnh được vài ngày (12 cái đem ra hết sạch trong vòng 3 nốt nhạc nên mình cũng chưa biết để dành được bao lâu hihi)

Financier (1)

Advertisements

Gỏi cật heo hành tây – Pork Kidney and Onion Salad

Mùa nóng, bổ sung thêm 1 món gỏi cật heo hành tây rất đơn giản mà bổ dưỡng cho thực đơn nhà mình nhé.

Goi cat heo hanh tay (4)

Nguyên liệu
– 500g cật heo (khoảng 2 cái)
– 2 củ hành tây tím (hành tây trắng vẫn được, hành tím để bắt mắt hơn thôi)
– 1-2 tép tỏi
– Nước mắm, đường, giấm hoặc chanh
– Muối

Cách làm

Cật heo mua về bổ làm đôi, lạng bỏ phần lõi màu trắng đi, rửa sạch. Tỏi băm nhuyễn.

Cắt cật heo thành những miếng hình chữ nhật, cứ khứa 2 đường thì cắt 1 đường, khứa như vậy khi xào, miếng cật cuộn lại như vẩy rồng trông đẹp mắt.

Ngâm cật heo với 1 ít rượu trắng và gừng xắt xợi chừng 30′ cho để khử mùi của cật.

Goi cat heo hanh tay (1)

Hành tây tím cũng xắt sợi, ngâm với nước lã pha 1 muỗng cà phê muối 30′ để giảm độ hăng của hành.

Trong lúc chờ đợi có thể pha nước mắm tỷ lệ: 1/2 trái chanh lấy nước cốt + 2 muỗng súp đường + 2 muỗng nước mắm, thêm ớt vào nếu bạn thích ăn cay.

Bắc chảo dầu nóng, phi tỏi thơm rồi cho cật vào, xào nhanh tay, cật tái chín thì trút cật ra tô để riêng

Goi cat heo hanh tay (2)

Cho hành tây tím và cật vào tô nước mắm pha, đảo đều, trút ra dĩa, dùng với cơm nóng. Có thể trang trí thêm lá bạc hà hoặc rau răm xắt nhuyễn cho đẹp. Lưu ý nếu là rau răm thì không nên cho nhiều quá vì hành cũng đủ độ hăng rồi.

Goi cat heo hanh tay (3)

Chúc các bạn thành công và ngon miệng.

Pad Thai – Hủ tiếu xào chua kiểu Thái

Bài viết đã rất lâu, hôm nay lục lại post cho blog bớt đóng bụi, hứa hẹn viết thêm bài trong thời gian sắp tới, sau hơn nửa năm lười biếng hết sức!

Bài đã đăng trên báo bepgiadinh.com tại đây

Người Thái nổi tiếng với món Pad Thai, đi ra nước ngoài hễ nói tên món này thì ngay cả người Tây Phương cũng trầm trồ khen ngợi. Mình nghiệm ra rằng món ăn khá dễ làm lại chua chua ngọt ngọt nên rất là kích thích vị giác, ai ăn cũng thấy ngon cả. Hôm nay mình viết bài chia sẻ cách làm món Pad Thai này nghen.

Pad Thai (9)

Nguyên liệu
– 1/2kg hủ tiếu khô hoặc phở khô
– 100g tôm bạc thẻ
– 200g thịt nạc (heo hay gà đều được)
– 1 nhúm giá, 1 bó hẹ
– 2 trứng gà
– 1 nắm đậu phộng
– Me chua, nước mắm, đường
– 1 tép tỏi, 1 củ hành tím
– Muối, tiêu

Cách làm

Đầu tiên pha nước mắm me trước, me ngâm vào nước ấm chừng 30′-1h rồi lọc lấy nước cốt

Pad Thai (1)

Hủ tiếu khô ngâm nước cho mềm rồi để ráo. Đậu phộng rang, bóc vỏ, giã sơ.

Pha vào nước cốt me 1 muỗng súp nước mắm, 1 muỗng súp đường, 2 muỗng súp nước lọc, nêm sao cho vị chua chua ngọt ngọt, thêm ớt bột vào, khuấy đều

Pad Thai (2)

Thái mỏng thịt heo, tôm rửa sạch bỏ chỉ đen trên lưng, lau khô, nêm thịt và tôm với chút muối và tiêu

Pad Thai (3)

Rửa sạch giá và hẹ, cắt hẹ thành khúc dài chừng 3-4cm. Bằm nhuyễn tỏi và hành tím

Bắc chảo sâu lòng lên bếp với lửa to và 1 chút dầu ăn, dầu nóng cho nửa số hành tím và tỏi vào, phi thơm

Pad Thai (4)

Cho thịt heo và tôm vào xào hơi săn lại thì trút ra vào tô để riêng.

Pad Thai (5)

Đập trứng vào bát, trộn sơ, cho chút dầu vào chảo, cho trứng vào, trứng hơi chín thì dùng thìa hoặc đũa xắn trứng ra, trút trứng ra tô riêng.

Pad Thai (6)

Cho thêm 1 chút dầu vào chảo, cho số hành tím và tỏi còn lại vào phi thơm, cho hủ tiếu vào xào chừng 3′ thì lần lượt cho thịt tôm, giá hẹ, trứng vào.

Pad Thai (7)

Cuối cùng cho nước mắm me vào đảo đều xào thêm 2-3′ nữa.

Pad Thai (8)

Trút hủ tiếu ra dĩa,rắc đậu phộng lên, dùng nóng.

Pad Thai (10)

Các bạn có thể ăn kèm pad thái với 1 vắt chanh, 1 trái ớt tùy vào khẩu vị của mình, chúc các bạn thành công và ngon miệng nhé.

Bánh khúc bạch

Các bạn có thể tìm hiểm thêm trên bepgiadinh.com

Bánh khúc bạch cách làm tương tự như chè khúc bạch nhưng thay vì cho vào chè ăn thì ta lăn các viên bánh qua một lớp vụn dừa tấm, ăn khá là thích.

Món khúc bạch chủ yếu là biến tấu từ panna cotta, 1 món tráng miệng rất nổi tiếng của người Ý. Tùy vào khẩu vị và độ khéo tay của bạn có thể cho ra các viên khúc bạch đủ màu, hôm nay mình làm ba màu cơ bản, màu xanh vị trà xanh, màu nâu vị cà phê và màu trắng nguyên thủy vị hạnh nhân nhé.      Banh khuc bach (8)

Nguyên liệu
– 250ml sữa tươi không đường
– 250ml kem tươi (double cream hoặc whipping cream)
– 70g đường cát
– 1 tsp mùi hạnh nhân
– 1tsp bột trà xanh
– 1tsp bột cà phê uống liền
– 4 lá gelatin (mỗi lá 2g) hoặc 8g gelatin dạng bột
– Vụn dừa tấm khoảng 20g
– Nước sôi

Cách làm

Đầu tiên nếu có lá gelatin thì ngâm lá vào nước lạnh (không ngâm vào nước nóng nhé) cho mềm đi rồi vắt khô

Banh khuc bach (5)

Chuẩn bị vị trà xanh và cà phê. Cho vào mỗi chén nhỏ 1 muỗng cà phê trà xanh hoặc cà phê uống liền, đong 1 muỗng súp nước sôi vào, dùng cọ hoặc thìa quấy cho tan hết bột, phần trà xanh hơi khó tan hơn là cà phê nên dùng cọ có lông thật nhỏ và quấy kỹ.

Banh khuc bach (2)

Cho kem và sữa vào nồi, đun vừa sôi thì tắt bếp, cho lá gelatin vào, khuấy đều tay cho tan hết gelatin. Hoặc nếu dùng bột gelatin thì vừa tắt bếp, cho bột vào khuấy thật nhanh cho tan hết bột.

Banh khuc bach (1)

Banh khuc bach (3)

Chia hỗn hợp thành ba phần , trộn vị trà xanh vào 1 tô, cà phê vào 1 tô và vị hạnh nhân vào tô còn lại, đổ vào hộp, để nguội rồi cho vào tủ lạnh làm lạnh ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm.

Banh khuc bach (4)

Hôm sau lấy khúc bạch ra, cắt thành viên nhỏ, lăn qua 1 lớp vụn dừa tấm, xếp thành viên lên dĩa.

Banh khuc bach (6)

Bánh khúc bạch cắn vào vừa mềm thơm, vừa dẻo mịn lại vừa béo nhờ có kem tươi, dùng lạnh rất ngon, là 1 món tráng miệng rất tuyệt sau bữa cơm gia đình nhé.

Banh khuc bach (7)

Chúc các bạn thành công và ngon miệng.

Summer Berries Tiramisu

Mùa hè, mùa các loại berry chín mọng ngon lành, tiramisu là đã ngon, tiramisu biến tấu với berries lại càng ngon, vị chua chua ngòn ngọt của nó sẽ khiến bạn cứ ăn hoài ăn mãi không ngán chút nào nhé.

Berries tiramisu (10)

Berries tiramisu (7)

Công thức mình học được từ Rachel Allen trên ti vi. Rachel Allen rất nổi tiếng với các loạt phim, bài về bánh ngọt, xem mà cứ thèm mãi không thôi đó hen.

Nguyên liệu
– 1 hộp bánh sâm banh chừng 200g (lady fingers)
– 4 trứng, tách lòng đỏ và lòng trắng riêng
– 5tbsp đường cát nhuyễn (caster sugar)
– 250g phô mai mascarpone
– 500g các loại berries bao gồm dâu, mâm xôi đỏ và đen, dâu tằm Đà Lạt (có thể sử dụng berries đông lạnh vẫn ngon nhé)
– 30ml rượu (có thể dùng Marsala, Rum, Amaretto, Kahlua hayTia Maria đều được)

Cách làm

Cho trái cây vào nồi với 200ml nước và 2tbsp đường. Đun nhẹ cho phần đường tan và trái cây hơi mềm, tắt bếp để nguội. Lưu ý nếu là berries đông lạnh thì thời gian đun sẽ nhanh hơn.

Berries tiramisu (2)

Cho phô mai mascarpone vào tô, dùng phới lồng đánh nhuyễn với lòng đỏ trứng cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt.

Berries tiramisu (3)

Berries tiramisu (1)

Chuyển qua phần lòng trắng trứng. Trong 1 cái âu khác cho phần lòng trắng trứng vào, dùng máy đánh trứng cầm tay hoặc máy đứng đánh. Đầu tiên đánh tốc độ 4 hoặc 5 cho đến khi nổi bọt to thì cho 1 nhúm muối vào.

Chocolate sponge cake swiss roll (5)

Tiếp tục đánh với tốc độ 5 cho lòng trắng chuyển sang bọt nhỏ mịn được chừng 1-2′ thì cho từng muỗng đường (phần 3 tbsp đường còn lại) vào trong lúc máy vẫn quay tốc độ cao. Sau khi hết chỗ đường tiếp tục đánh đến lúc lòng trắng đông cứng lại, hỗn hợp tăng thể tích gấp 3 lần. Hỗn hợp đạt là lúc bạn nhấc que lên, lòng trắng dính trên que cứng theo hình chóp.

Chocolate sponge cake swiss roll (6)

Dùng phới lồng trộn đều phần lòng trắng trứng đánh bông với hỗn hợp phô mai.

Với hỗn hợp trái cây đã nguội, lọc hỗn hợp qua rây, để riêng trái cây và nước si rô, chuẩn bị khuôn hoặc 1 cái tô to để xếp bánh.

Berries tiramisu (4)

Đầu tiên cho 1 lớp mascarpone xuống đáy tô, dàn đều bằng phần mặt sau của cái muỗng. Nhúng nhanh hai mặt bánh sâm banh vào si rô, xếp lên trên lớp phô mai.

Berries tiramisu (5)

Tiếp tục xếp phần trái cây lên, lập lại với mascarpone, bánh sâm banh và trái cây. Có thể dùng ly cao để xếp bánh, tuần tự theo các bước trên.

Berries tiramisu (6)

Cho bánh vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng.

Berries tiramisu (9)

Trước khi ăn bào nhẹ 1 ít chocolate trắng lên mặt, xếp trái cây tươi là ta đã hoàn thành một ly tiramisu trái cây thật là bắt mắt và ngon miệng nhé.

Berries tiramisu (11)

Chúc các bạn thành công.

Kem dưa hấu sữa chua – Watermelon Yogurt Ice-cream

Trong những ngày nóng bức như thế này thì nhâm nhi viên kem lành lạnh còn gì thú vị bằng, dưa hấu làm kem rất là ngon nhé, thêm sữa chua nữa lại càng ngon.

Bài này chia sẻ cách làm kem hết sức đơn giản không cần máy móc gì cả, chỉ cần kiên nhẫn 1 chút là đã có kem ăn rồi.

Kem dua hau (4)

Nguyên liệu
– 1/2 trái dưa hấu nhỏ chừng 300g
– 200ml sữa chua
– 75g mật ong
– 1 muỗng súp rượu rum

Cách làm

Nên để hộp làm kem vào ngăn đá tủ lạnh ít nhất 6 tiếng trước khi làm kem. Các nguyên liệu và dụng cụ cũng nên làm lạnh. Tốt nhất là trước khi đi ngủ, bỏ hết tất cả vào tủ lạnh, hôm sau lấy ra làm kem. Như vậy thì thời gian đông đá sẽ nhanh hơn nhiều.

Đầu tiên cắt nhỏ dưa hấu, cho vào máy xay hoặc ép lấy nước.

Kem dua hau (1)

Nếu sử dụng máy xay thì lọc hỗn hợp qua rây để có hỗn hợp mịn

Kem dua hau (2)

 

Trộn đều nước dưa hấu vào sữa chua, mật ong và rượu rum

Kem dua hau (3)

Cho hỗn hợp vào hộp đựng kem, cho vào ngăn đá, mỗi tiếng lấy ra, dùng nĩa xóc nhẹ cho dăm đá được nhuyễn.

Đơn giản vậy thôi ta đã có món kem sữa chua dưa hấu ngọt lịm chua chua để giải nhiệt trong những ngày nóng bức rồi hen. Chúc cả nhà ngon miệng.

Kem dua hau (5)

Bạn có thể tham khảo thêm trên bepgiadinh.com

Bánh tart trái cây – Fruit Individual Tarts

Các bạn có thể tìm hiểu thêm trên bepgiadinh.com

Tart không phải là khó, chỉ là nhiều lúc đi siêu thị, mua ăn xong về thấy vị cũng hài lòng rồi nên thôi lười làm hehe. Nhưng mà xuân hè thì khó cưỡng nổi khi đi ngang mấy hàng trái cây chín mọng ê hề lắm, cho nên cũng nhón lấy mua về mấy hộp, dự định sẽ làm thử tart coi có… ngon hơn siêu thị không 😛

Fruit tart (16)

Cách làm này gút lại sau khi xem bác Michel Roux Jr. trổ tài trên tivi, công thức crème pâtissière của bác mình có bớt đường lại một chút cho đỡ ngọt.

Fruit tart (15)

Bánh tart loại này bao gồm 3 phần, phần sweet pastry, phần crème pâtissière và phần trái cây. Trước khi bắt tay làm thì nên rửa sạch trái cây, để ráo. Trái cây thì theo mùa, thích trái gì thì dùng trái ấy, rất đơn giản và linh hoạt. Phần sweet pastry nên nhớ là mình sẽ phải cho bột vào tủ lạnh ít nhất 3-4 tiếng trước khi cán bột, nên bánh này nên làm thành hai ngày, một ngày làm bột, ngày hôm sau chỉ việc đem cán, nướng và cho nhân vào. Phần bột giới thiệu ở dưới đây đủ cho hơn 8 cái bánh tart, bột dư có thể cho vào tủ đông, để dành được hơn 1 tháng, trước khi dùng đem ra cho vào ngăn mát để rã đông dần.

Nguyên liệu (cho thành phẩm 4 cái bánh tart nhỏ đường kính đáy 10cm)

Phần sweet pastry:
– 250g bột mì (plain flour)
– 125g bơ nhạt
– 75g đường tinh luyện
– 1 quả trứng gà
– 1 nhúm muối

Fruit tart (1)

Phần nhân crème pâtissière
– 250ml sữa tươi
– 3 trứng, lấy lòng đỏ thôi
– 20g bột mì (plain flour)
– 100g đường tinh luyện

Phần trái cây
– Dâu, cam, kiwi, quả mâm xôi…
– 2tbsp mứt mơ (loại để ăn bánh mì)

*nếu không có mứt mơ có thể thay bằng loại mứt cam, mứt xoài, mứt gừng hoặc loại nào cũng được, miễn màu trong để phết trên trái cây

Cách làm

Phần sweet pastry

Cho bơ vào giữa 2 lớp giấy nến, dùng cây cán bột cán cho bơ dẹt ra, cho bơ vào tủ lạnh để bơ thật lạnh.

Fruit tart (2)

Cân, rây bột và muối vào âu. Đánh tan trứng gà trong 1 cái chén khác

Cho bơ đã lạnh vào bột, dùng 10 đầu ngón tay bóp nhẹ và trộn bơ vào bột cho đến khi bột nhìn như bột chiên xù hoặc breadcrumbs

Fruit tart (4)

Tạo giếng giữa bột, cho trứng gà đã đánh tan vào giữa, dùng thìa gỗ trộn đều cho đến khi trứng hòa hết vào bột thì đổ bột ra bàn. Nhồi đều cho đến khi thành một khối bột mịn, dẻo, không dính tay. Cán nhẹ thành hình vuông rồi gói bột lại trong màng bọc thực phẩm, cho vào tủ lạnh để cho thật lạnh ít nhất 3-4 tiếng hoặc qua đêm.

Fruit tart (7)

* Cách nướng đế bánh tart còn được gọi là blind baking, sử dụng các hạt đá ceramic giúp cho thành bánh không bị phồng lên trong khi nướng. Nếu không có hạt đá ceramic bạn có thể thay bằng gạo hoặc các loại đậu như đậu đỏ đậu đen, sau khi nướng xong để nguội và trữ lại để dành sử dụng cho các lần sau.

Bật sẵn lò nướng nhiệt độ 180C, gas mark 4.

Bột sau khi để thật lạnh lấy ra bàn đã phủ 1 lớp bột , dùng cây cán bột (nhớ áo cây cán 1 lớp bột luôn nhé) cán bột thật mỏng chừng 5mm, đặt khuôn úp mặt xuống bột, dùng dao cắt bột xung quanh khuôn, cách khuôn chừng 3cm, ấn nhẹ bột vào khuôn, có thể dùng 1 mẩu bột nhỏ để ấn bột sát vào khuôn, lấy nĩa châm vài lỗ nhỏ trên mặt bột.

Fruit tart (9)

Dùng giấy bạc bọc mặt khuôn và cho các hạt đá ceramic lên trên.

Fruit tart (10)

Nướng đế bánh trong vòng 15′ cho đến khi rìa bánh hơi chuyển sang màu vàng, lấy bánh ra để nguội chừng 10′ rồi nhẹ nhàng tách đế bánh khỏi thành khuôn.

Fruit tart (11)

Phần nhân crème pâtissière

Cho sữa vào nồi, đun vừa sôi thì tắt bếp.

Dùng phới lồng trộn đều lòng đỏ trứng, bột và đường cho đều, từ từ vừa đổ sữa vào  vừa khuấy đều cho đến hết chỗ sữa. Lưu ý vét đều thành và đáy âu.

Fruit tart (12)

Đổ hỗn hợp trở lại vào nồi, đặt lên bếp lửa to vừa, vừa nấu vừa dùng phới lồng khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp trở nên hơi sánh đặc thì tắt bếp, để nguội.

Fruit tart (13)

* Rắc 1 ít đường bột (icing sugar) lên mặt nhân khi nhân còn nóng sẽ giúp cho nhân không bị đóng váng khi nguội đi.

Trong lúc chờ nhân nguội, cho mứt mơ vào chén chịu nhiệt nhỏ, quay trong lò vi sóng khoảng 10-20′ đến khi mứt tan ra, cho thêm 1tbsp nước sôi vào, trộn đều.

Múc nhân vào đế bánh tart, xếp trái cây lên theo ý thích, dùng cọ đầu nhỏ phết mứt lên mặt trái cây. Fruit tart ngon hơn khi dùng lạnh.

Fruit tart (14)

Chúc cả nhà thành công và ngon miệng.

Trứng cút bọc giò sống chiên xù – Scotch Quail Eggs

Bạn có thể xem thêm ở bepgiadinh.com

Lúc còn ở Việt Nam, mình rất là mê món trứng cút luộc lên chấm muối tiêu, đơn giản vậy thôi mà bao nhiêu cũng hết. Phải nói trứng cút làm gì cũng ngon, chiên, xào me, làm trứng ốp la cũng thú vị lắm. Bữa nay viết thêm 1 món mới cho trứng cút, theo kiểu scotch egg của người Anh, thay đổi chút nguyên liệu cho phù hợp khẩu vị người Việt mình hen.

Trung cut boc gio song chien xu (9)

Nguyên liệu
– 10-15 trứng cút
– 100g giò sống
– 100g thịt heo xay
– Bột chiên giòn (plain flour), bột chiên xù  (or breadcrumbs)
– 1 quả trứng
– Gia vị tiêu, muối

Cách làm

Bắc nồi nước cho trứng cút vào, nước sôi được 5′ thì tắt bếp, ngâm trứng thêm 5′ nữa thì chuyển trứng qua thau nước lạnh, trứng nguội bóc vỏ.

Trung cut boc gio song chien xu (1) Trung cut boc gio song chien xu (2)

Giò sống và thịt heo trộn đều, xay nhuyễn với tiêu và muối.

Chuẩn bị 3 chén: 1 chén bột chiên xù (breadcrumbs), 1 chén bột chiên giòn (plain flour), 1 chén trứng đánh tan.

Trung cut boc gio song chien xu (3)

Lăn nhẹ trứng qua 1 lớp bột giòn

Múc 1 muỗng giò sống vào lòng bàn tay, ấn dẹt và cho trứng cút vào giữa.

Trung cut boc gio song chien xu (4)

Gói lại sao cho phần trứng sát vào phần thịt.

Lăn trứng qua lại 1 lớp bột chiên giòn rồi 1 lớp trứng

Trung cut boc gio song chien xu (5)

Lăn tiếp qua bột chiên xù, lúc này nên lăn và ấn nhẹ cho bột phủ đều toàn bộ viên thịt.

Trung cut boc gio song chien xu (6)

Để trứng ‘nghỉ’ 15-20′ để khi chiên bột không bị rớt ra.

Trung cut boc gio song chien xu (7)

Làm nóng thật nhiều dầu trong chảo, thả trứng vào chiên đến khi vàng thì vớt ra để vào giấy cho thấm dầu và nguội bớt.

Trung cut boc gio song chien xu (8)

Trứng bọc giò sống chiên xù sẽ ngon hơn với 1 chút tương ớt và dùng nóng nhé. Chúc cả nhà thành công và ngon miệng.

Trung cut boc gio song chien xu (10)

Chocolate Mousse

Bạn có thể tham khảo thêm ở bepgiadinh.com

Ngày xưa mình rất mê món chocolate mousse này ở nhà hàng Rex, mà hồi đó chưa đi làm, để dành tiền thỉnh thoảng mới dám ghé mua lấy 1-2 chén, từ từ thưởng thức, nhắm mắt lại đưa 1 thìa lên lưỡi, từ từ cảm nhận cái cảm giác thích thú của chocolate tan nhẹ trên đầu lưỡi, nuốt ực vào với vị đăng đắng ngòn ngọt. Lớn lên có dịp thưởng thức được nhiều món hơn, nhưng mà cái cảm giác thú vị đó vẫn như in trong tâm trí mình.

Chocolate mousse (8)

Nhân dịp xem tivi thấy bác Raymond Blanc – một trong các vị đầu bếp được tôn trọng bậc nhất ở nước Anh trổ tài làm món này, mình không khỏi ngạc nhiên với chỉ 3 nguyên liệu hết sức đơn giản là lòng trắng trứng, chocolate và đường mà bác lại tạo nên 1 món chocolate hết sức quyến rũ như thế, mình đã thử lại và phải nói rằng cái cảm giác chocolate tan trên đầu lưỡi thuở nào vẫn y như cũ. Mình chia sẻ lại với các bạn nhé.

Chocolate mousse (7)

Một số lưu ý khi làm món chocolate mousse này:
– Âu đựng lòng trắng trứng phải thật sạch không có tạp chất, trứng luôn ở nhiệt độ phòng
– Khi trộn trứng vào chocolate phải trộn lúc chocolate còn nóng và trộn nhanh tay, nếu không sẽ bị vón cục
– Khi đánh lòng trắng trứng, không đánh quá tay sẽ bị tách nước, rời ra thành từng mảng
– Sử dụng phương pháp fold khi trộn trứng vào chocolate để tránh làm vỡ quá nhiều bọt khí

Nguyên liệu
– 7 lòng trắng trứng
– 170g chocolate (chứa ít nhất 70% cacao)
– 40g đường cát mịn
– 1/4 tsp nước cốt chanh

Cách làm

Đánh lòng trắng trứng trước, cho lòng trắng trứng vào âu, dùng máy đánh trứng đánh. Đầu tiên đánh tốc độ 4 hoặc 5 cho lòng trắng trứng gà đến khi nổi bọt to thì cho nước cốt chanh vào

Chocolate mousse (2)

Tiếp tục đánh với tốc độ cao nhất cho lòng trắng chuyển sang bọt nhỏ mịn được chừng 1-2′ thì cho từng muỗng đường vào trong lúc máy vẫn quay tốc độ cao. Sau khi hết chỗ đường tiếp tục đánh đến lúc lòng trắng đông cứng lại, hỗn hợp tăng thể tích gấp 3 lần. Hỗn hợp đạt là lúc bạn nhấc que lên, lòng trắng dính trên que cứng theo hình chóp.

Chocolate mousse (3)

Chuyển sang đun nóng chảy chocolate, bắc 1 nồi nước sôi lên bếp, đặt tô thủy tinh chịu nhiệu lên trên sao cho đáy tô không chạm nước, bẻ vụn chocolate vào để làm chảy chocolate.

Chocolate mousse (4)

Khi chocolate hoàn toàn tan chảy ra, bắc tô ra khỏi bếp, dùng spatula múc 1/3 chỗ lòng trắng trứng trộn vào chocolate. Dùng phới lồng trộn thật đều và nhanh tay để hỗn hợp không bị vón cục.

Chocolate mousse (5)

Trút toàn bộ chỗ trứng còn lại vào hỗn hợp chocolate, dùng spatula trộn đều và nhẹ nhàng theo phương pháp fold, nghĩa là đầu tiên hơi nghiêng âu, bắt đầu từ giữa âu, nhấn spatula thẳng xuống chạm đáy âu, tiếp tục kéo spatula về phía mình cùng với 1 phần hỗn hợp, kéo dọc theo thành âu và nghiêng spatula để phần hỗn hợp đó rơi nhẹ nhàng vào chính giữa âu, lập lại.

Hỗn hợp sau khi trộn chỉ còn 1 màu chocolate mịn màng

Chocolate mousse (6)

Trút chocolate mousse vào ly, cho vào tủ lạnh làm lạnh ít nhất 4 tiếng.

Chocolate mousse (9)

Lúc dùng có thể trang trí thêm chocolate trắng bào vụn, dùng ly champagne cũng rất đẹp nhé. Chúc các bạn thành công và ngon miệng.

Chicken Tikka With Naan Bread

Các bạn có thể tìm hiểm thêm trên bepgiadinh.com

Khi nghe tên thì ta thường nghĩ là món ăn này bắt nguồn từ Ấn Độ. Tuy nhiên theo các tài liệu ghi lại thì món gà này lại bắt nguồn từ ngay trong lòng nước Anh. Ngẫm nghĩ lại thì thấy cũng có lý, người Ấn cách đây 50 năm đa số là ăn chay, khi người Ấn Độ bắt đầu di cư sang UK, họ mang theo các nguyên liệu cũng như phong tục ăn uống của họ theo. Món gà tikka này ra đời là do người Anh thích cái ấm áp cay cay của gia vị cà ri nhưng lại muốn có thịt trong món ăn của họ. Cũng như cà ri, gà tikka không có một công thức chuẩn nào hết, mỗi gia đình có một cách riêng để chế biến tùy theo khẩu vị của mình. Tuy nhiên các nguyên liệu cơ bản trong món gà này bao gồm cà chua, yogurt, nước dừa hoặc kem tươi và bột gaham masala, một loại gia vị hơi giống cà ri. Ngoài ra gà tikka có thể có màu đỏ tươi do cho nhiều bột ớt paprika hoặc màu vàng đậm khi cho nhiều bột nghệ.

Chicken tikka (9)

Sau khi đọc và nghiên cứu vài công thức, mình thử nghiệm và xin chia sẻ cách chế biến gà tikka dễ nhất, không quá cầu kỳ lại vẫn ngon và đậm đà nhé.

Chicken tikka (10)

Nguyên liệu:

Phần ướp gà

  • 2 ức gà không xương khoảng 350-400g
  • 1 tsp bột tikka masala
  • 1 tsp bột ớt paprika (có thể thay bằng ớt bột bình thường)
  • 1 tsp bột gừng
  • 6 muỗng súp đầy yogurt không đường
  • 1 trái chanh
  • 1 tép tỏi, 1/2 mẩu gừng to bằng đầu ngón tay cái

Phần nước dùng

  • 1 củ hành tây
  • 1 bó lá ngò
  • 1 tép tỏi, 1/2 mẩu gừng to bằng đầu ngón tay cái
    – 1 trái ớt đỏ, tùy khẩu vị ăn cay nhà mình
  • 1 tsp bột tikka masala
  • 1 tsp bột ớt paprika (có thể thay bằng ớt bột bình thường)
  • 1 hộp cà chua đóng hộp 400ml (có thể thay bằng 3-4 trái cà chua tươi)
  • 1 hộp nước dừa 400ml (có thể thay bằng dừa khô vắt lấy nước đầu và nước dão)
  • Bánh mì naan 4 cái

Cách làm

Ướp gà

Gà rửa sạch lau khô, cắt thành miếng to cỡ hộp diêm.

Chicken tikka (1)

Bắt chảo nhỏ lên bếp, cho bột tikka masala và bột ớt paprika lên chảo, rang nhẹ trong vòng 1-2′ cho bột dậy mùi thì trút vào tô để chuẩn bị ướp gà

Chicken tikka (2)

Cho thêm vào tô nước cốt 1/2 trái chanh, 1 tép tỏi bằm nhuyễn, 1/2 mẩu gừng cạo vỏ bằm nhuyễn, 6 muỗng yogurt và 1 tsp muối, trộn đều, cho gà vào ướp ít nhất 2 tiếng hoặc qua đêm

Chicken tikka (3)

Nấu nước dùng

Xắt múi hành tây, bằm nhuyễn tỏi, gừng, ớt, ngò.

Bắt nồi với chút dầu ăn lên bếp, dầu nóng cho hành tây và tỏi vào xào lửa trung bình cho hành mềm rồi cho tiếp 1tsp bột tikka masala, 1tsp bột ớt paprika vào, bột dậy mùi cho tiếp gừng, ớt, ngò và tỏi bằm nhuyễn.

Chicken tikka (4)

Chicken tikka (5)

Khi các nguyên liệu hơi chín thì cho gà đã ướp vào, nấu cho các nguyên liệu rút vào thịt gà, gà săn lại thì cho hộp cà chua vào.

Chicken tikka (6)

Nấu chừng 5′ rồi cho nước dừa vào, đun lửa liu riu thêm 40′ cho đến 1 giờ, nêm nếm muối hoặc bột nêm cho vừa ăn

Chicken tikka (7)

*Nếu có nước dừa dão và nước cái thì cho phần nước dão vào trước, nấu 30-35′ cho nước dừa cái vào và đun thêm 10′

Gà tikka ăn với bánh mì naan, 1 loại bánh mì dẹt của Ấn Độ là đúng điệu nhất, tuy nhiên vẫn có thể thay bằng bánh mì Việt Nam mình vẫn không kém ngon nhé. Xin hẹn 1 bài khác giới thiệu cách làm bánh mì naan vậy. Chúc các bạn thành công và ngon miệng

Chicken tikka (8)